Poiché il latte è l'alimento più completo per eccellenza sarebbe bene non farlo mancare sulla nostra tavola a patto che non ci siano alcune importanti patologie che ne vietino il consumo. L'intolleranza al lattosio si manifesta con gonfiore, stanchezza e cefalea ed è dovuta ad una specie d'intossicazione dell'organismo. L'allergia invece è una reazione del sistema immunitario molto più marcata, provocando vistose eruzioni cutanee associate a problemi respiratori. Per quanto riguarda le persone con difficoltà a digerire il lattosio, dovuto ad una parziale o totale assenza del lattasi cioè dell'enzima che permette la digestione del lattosio, è possibile optare per il latte ad alta digeribilità o lo yogurt.
A COSA È DOVUTO L'AUMENTO DI SOGGETTI ALLERGICI AL LATTE?
Allergici al latte non si nasce ma si diventa. Il motivo scatenante è spesso dovuto dall'introduzione troppo anticipata, prima dei sei mesi di vita, del latte vaccino e dei suoi derivati. In questo caso si può optare, dopo aver consultato il medico, per il consumo di latte di capra che contiene proteine con composizione diversa.
E' meglio optare per il latte intero a meno che non ci siano patologie che ne sconsiglino l'uso in quanto il grasso del latte permette di assimilare meglio le vitamine, modula l'assorbimento del calcio ed è ricco di CLA, acido linoleico coniugato, che ha proprietà anticancro.
Il latte 'microfiltrato' viene prima pastorizzato e poi microfiltrato per ridurre la carica microbica. Dal punto di vista nutrizionale è pari a quello fresco ma si conserva in frigorifero più a lungo, circa 15 giorni.
La dose consigliata per gli adulti è di ¼ di tazza di latte al giorno. Con questa quantità si rinforza il sistema immunitario, si aiuta le ossa ad essere più robuste (il latte infatti contiene 1200 mg di calcio per litro) durante la sua digestione inoltre si formano delle molecole, chiamate peptidi, che stimolano le risposte immunologiche.
INTERO O SCREMATO, QUALE SCEGLIERE?
Tra i due è meglio scegliere il latte intero a meno che non ci siano patologie che ne sconsiglino l'uso, in quanto il grasso del latte permette di assimilare meglio le vitamine, modula l'assorbimento del calcio ed è ricco di CLA, acido linoleico coniugato, che ha proprietà anticancro. Il latte arricchito con fibre, fermenti o vitamine non fa male ma non bilancia una dieta scorretta. E' meglio acquistare la versione in bottiglia in quanto il tappo diminuisce la possibile contaminazione del latte con l'aria
Mettiamo ora al confronto i quattro tipi di latte attualmente in commercio:
LATTE CRUDO - è quello che non ha subito trattamenti termici ed è venduto nei distributori automatici. E' in assoluto il più ricco di enzimi, proteine e vitamine. Ha un buon sapore e costa meno degli altri tipi. E' necessario farlo bollire prima di consumarlo.
LATTE FRESCO - ha subito un trattamento termico unico di circa 15 minuti ad una temperatura che va dai 72° agli 80 °C. Questa pastorizzazione distrugge i germi patogeni riduce i batteri senza alterare i nutrienti. Nella formula 'Alta Qualità' la percentuale di proteine è più alta. Si conserva per 6 giorni ad una temperatura di 4°C.
LATTE MICROFILTRATO - prima di venire pastorizzato viene microfiltrato per ridurre la carica microbica. Dal punto di vista nutrizionale è pari a quello fresco ma si conserva in frigo più a lungo, circa 15 giorni. Va consumato entro 4 giorni dall'apertura. Solitamente costa di più di quello fresco.
LATTE UHT - il latte viene portato ad una temperatura di 140°C per due secondi, quindi raffreddato e confezionato. Ha un buon contenuto di proteine e di calcio ma poche vitamine che vengono eliminate con la bollitura. Il gusto è meno invitante di quello fresco. Sigillato si conserva a temperatura ambiente per circa 3 mesi.
Quindi, Il latte è un'ottima fonte di vitamine e minerali, soprattutto calcio. Tuttavia, alcuni comuni credenze o miti sul latte possono incoraggiare alcune persone nel limitarne l’assunzione ma non c'è alcuna base scientifica sulla teoria che il latte incoraggi la produzione eccessiva delle mucose.
Circolano alcune informazioni inesatte intorno ai benefici del latte sulla salute. Modificando l'assunzione di latte sulla base di queste falsità si può indurre le persone a limitare significativamente ed inutilmente l’assunzione di questa bevanda molto nutriente.
Latte contiene molte sostanze nutritive diverse.
Il latte e i prodotti lattiero-caseari contengono un buon equilibrio di proteine, grassi e carboidrati e sono un'importante fonte di nutrienti essenziali inclusi:
Calcio
Riboflavina
Fosforo
Vitamine A, D e B12
Acido pantotenico.
I prodotti lattiero-caseari, inoltre, contengono 'proteine di alta qualità', che sono ben adatti ai bisogni umani. Le proteine del latte aumentano il valore della qualità dei cereali più poveri e delle proteine vegetali.
Molti tendono a limitare i latticini quando cercano di perdere peso, credendoli causa dell’ingrassamento. I latticini contengono grassi saturi, che sono stati associati ai livelli di colesterolo aumentato nel sangue. Tuttavia i latticini (prodotti con grassi particolarmente bassi) non sono una minaccia per la buona salute, se consumati con moderazione e come parte di una dieta equilibrata e nutriente.
Alcuni risultati della ricerca includono:
Osteoporosi – se il latte e i prodotti vengono rimossi dalla dieta, può condurre a un insufficiente apporto di calcio. Questo è di particolare interesse per le donne, che hanno esigenze di elevato contenuto di calcio. Il deficit di calcio può provocare patologie come l'osteoporosi (una malattia caratterizzata da perdita di tessuto osseo).
Il tumore del colon – studi hanno trovato che le persone che mangiano regolarmente prodotti caseari hanno un ridotto rischio di sviluppare il cancro al colon.
Pressione arteriosa – ricerca negli Stati Uniti ha trovato che un'elevata assunzione di frutta e verdura, combinato con i bassi grassi dei latticini, ridurrà la pressione arteriosa più che con l'assunzione di sola frutta e verdura.
Diabete di tipo 2 – uno studio di 10 anni di 3.000 adulti in sovrappeso ha trovato che consumando il latte e altri prodotti lattiero-caseari invece di zuccheri raffinati e carboidrati si possono proteggere i giovani adulti in sovrappeso dallo sviluppo del diabete di tipo 2.
Latte aromatizzato
Un recente studio USA ha riferito che i bambini che evitano il latte tendono ad essere più grassi rispetto ai bambini che bevono il latte. Questo può essere perché il latte è sostituito da bevande ad alta energia, come succhi di frutta o bevande analcoliche.
Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono pensati per proteggerci contro la carie. Mangiare formaggi e altri prodotti caseari:
riduce l'acidità orale (che provoca carie)
stimola il flusso salivare
diminuisce la formazione di placca.
diminuisce l'incidenza della carie dentale (carie).
Latte modificato:
Ci sono molti tipi di latte sul mercato, tra cui:
Piena crema – latte intero contiene grassi intorno al quattro per cento ed è una fonte di vitamine A e d. Per i bambini fino all'età di due anni, è consigliabile latte intero.
Grasso ridotto – si aspettano circa metà come molto grasso nel latte grasso ridotto come piena di crema. I bambini di età superiore ai due anni possono bere latte grasso ridotto.
Latte scremato – contiene meno di uno per cento grassi. I bambini di età superiore a cinque anni possono tranquillamente consumare latte scremato. Sia ridotto di grassi e il latte scremato hanno la vitamina A e D, aggiunto a sostituire le vitamine naturale che sono ridotte quando viene rimosso il grasso.
Calcio arricchito – generalmente latte arricchito con extra calcio e con grasso ridotto. Un bicchiere da 250 ml di latte contiene 408–500mg di calcio.
Aromatizzati – questi latte può essere piena di crema o ridotto di grassi. Tuttavia, la maggior parte delle varietà contengono molto zucchero.
UHT (ad altissima temperatura-trattati) latte – viene trattata con calore molto alta per consentire il latte deve essere conservato per lunghi periodi.
Latte non pastorizzato
La maggior parte di latte sul mercato è pastorizzata (calore trattati quindi raffreddato). Latte che non è stato attraverso questo processo dovrebbe essere evitato. Mentre la pastorizzazione riduce la quantità di alcune vitamine, come la vitamina C, uccide anche batteri. Latte non pastorizzato è un pericolo per la salute a causa dei pericoli delle malattie batteriche.
Latte e le mucose
Molti credono in Australia, che la produzione di muco nasale sia correlata, in parte, a quanto latte si beve. Tuttavia non esiste alcuna base scientifica di questa teoria. Latte non aumenta la produzione di muco.
Latte di vacca rispetto al latte di capra
Alcune persone passare al latte di capra, a causa delle sensibilità percepita al latte di vacche. Se una persona ha una sensibilità allergica, è di solito a causa di una o più delle proteine nel latte. Le proteine nel latte di capra sono strettamente legate a quelle del latte di vacca, in modo da sostituire un tipo di latte con gli altri in genere non fa alcuna differenza. Latte allergie sono più comune nei bambini molto piccoli e più tendono a crescere di loro o costruire una tolleranza al latte.
Intolleranza al lattosio
Lattosio è un tipo di carboidrati o zuccheri che naturalmente si verifica nel latte da qualsiasi mammifero, compreso l'uomo. Normalmente, un enzima nell'intestino tenue chiamato lattasi rompe il lattosio, in modo che esso può essere assorbito nel sangue. Alcune persone non producono abbastanza lattasi – non digerito lattosio è rotto da batteri nel loro grande intestino causando gas, gonfiore, dolore e diarrea. Questa condizione viene chiamata 'intolleranza al lattosio'.
Si può nascere il lattosio intollerante o sviluppare più tardi nella vita. Se si pensa che potrebbe essere intollerante di lattosio, consultare il medico.
La maggior parte delle persone possono avere piccole quantità di prodotti lattiero-caseari
Latte e prodotti lattiero-caseari sono altamente nutrienti, così le persone che soffrono di intolleranza al lattosio non dovrebbe dare loro interamente. È ancora possibile consumare latte in quantità moderate. È inoltre possibile acquistare latte privo di lattosio.
La maggior parte delle persone possono tollerare la quantità di lattosio in:
Mezza tazza di latte
Tre quarti di una Coppa di gelato
Tre quarti di una tazza di yogurt
Mezza tazza di salsa bianca
Tre quarti di una tazza di formaggi induce come cottage o ricotta.
Alcuni latticini contengono meno lattosio
Alcuni latticini contengono meno lattosio rispetto ad altri e potrebbero essere meglio per chi soffrono di intolleranza al lattosio. Ad esempio:
Latticini fermentati compresi alcuni yogurt, formaggi stagionati (come il formaggio cheddar, incrostato e mozzarella) e burro non pongono generalmente problemi di tolleranza. (Tuttavia, burro è ad alto contenuto di grassi saturi e non è consigliato per la salute di buon cuore).
Prodotti di latte riscaldato, come il latte evaporato, sembrano essere meglio tollerato di alimenti non riscaldati, perché il processo di riscaldamento si rompe alcuni il lattosio.
Gli alimenti che contengono lattosio sono meglio tollerati se mangiato con altri alimenti o sparsi su giorno, piuttosto che essere mangiati in grandi quantità in una sola volta.
Anche la soia è anche una buona alternativa
Gli alimenti a base di soia sono senza lattosio ed è un buon sostituto per latte o prodotti lattiero-caseari se fortificato con il calcio. Il latte di soia, la crema pasticcera, yogurt e formaggi sono ora ampiamente disponibili in Australia, ma bisogna verificare che essi siano di calcio fortificato.
Altre fonti di calcio
Anche se il latte è un'ottima fonte di calcio, non è l'unico. Altre buone fonti includono:
Formaggio, particolarmente i formaggi duri
Yogurt
Prodotti di soia fortificato con calcio
cereali e succo d ' arancia fortificati con Calcio
Pesci con ossa commestibili, come il salmone in scatola e sardine
Alcune noci (mandorle, noci del Brasile)
Semi di sesamo (Tahina)
Frutta secca (fichi, albicocche)
Verdure a foglia verde scura (come il cavolo).
Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di calcio del corpo, è consigliabile mangiare:
250 ml di latte
35 g di formaggio
200 g di yogurt
200 g (quattro piccole palline) di gelato.
Prodotti lattiero-caseari che sono fonti povere di includono la panna, formaggio, ricotta e crema di formaggio.
Le persone che non mangiano tutti i prodotti caseari possono avere difficoltà a soddisfare il loro fabbisogno giornaliero di calcio. Essi dovranno prestare particolare attenzione alle altre fonti alimentari di calcio.
Cose da ricordare
Il latte è un'ottima fonte di calcio e altri nutrienti essenziali.
Intolleranza al lattosio è causata da un'incapacità di assimilare gli zuccheri del latte, ma la maggior parte delle persone possono tollerare una piccola quantità di latte.
Tratto da un lavoro svolto dalla Università Deakin in Australia
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Come i prodotti caseari sono una ricca fonte di calcio, tre porzioni di latticini ogni giorno dovrebbero essere sufficiente per soddisfare le esigenze di calcio del vostro corpo. Provare a scegliere le versioni di grasse basse o ridotte per evitare troppi grassi saturi malsano.
Di seguito sono riportati esempi di singole porzioni:
•200 ml di latte (se è tutta piena di grassi, parzialmente scremato o scremato)
•250 ml di latte di soia fortificato calcio
•40 g di formaggio a pasta dura (ad esempio, cheddar, brie, feta, mozzarella o stilton)
•125 g formaggio molle (come la ricotta o fromage frais)
•1 piccolo vasetto di yogurt magro di normale o frutta (150 g)
•Frullato di frutta con 200 ml di latte o 150 g di yogurt
Dr Gill Jenkins sul sito della BBC.
Nel sito del “The British Dietetics Association” si legge che per una sana colazione è importante l’assunzione di latte e derivati, per una corretta assunzione di proteine, calcio e vitamina B. E di questo passo possiamo girare il mondo e trovare solo indicazioni quantomeno positive sull’assunzione del latte vaccino da parte dell’uomo-